نوشته‌ها

انواع ظروف آشپزخانه موجود در بازار و ویژگی های هر کدام

انواع ظروف آشپزخانه موجود در بازار و ویژگی های هر کدام

 

ظروف آلومینیومی

ظروف آلومنیومی سبک بوده و گرما را به خوبی انتقال می دهند.شواهد حاکی از آن است که نیمی از بازار ظروف پخت و پز آلومنیومی هستند. افرادی كه از این ظروف در آشپزخانه خود  استفاده می‌كنند پس از مدتی بر اساس نوع به‌كارگیری از چند هفته تا چند ماه به طول می انجامد، با تغییر رنگ و رو به تیرگی رفتن  درون این ظروف مواجه می شوند. دلیل عمده‌ این حالت، جوشاندن آب درون این ظروف است كه به طور معمول با ورود فلز آلومینیوم به داخل مواد غذایی و آب همراه است. از آنجا كه هنوز دلیل و مستندات علمی مبنی بر نیاز بدن به آلومینیوم گزارش نشده است، دریافت زیاده از حد آن با مشکلاتی همراه است که از جمله می توان به آلزایمر اشاره کرد .

توصیه‌هایی برای استفاده  بهتر از  ظروف آلومینیومی:

تا آنجا که امکان دارد از ظروف آلومینیومی بدون پوشش برای پخت و پز و یا نگهداری مواد غذایی استفاده نشود. این پوشش‌ها (و از جمله پوشش تفلونی) از تماس سطح فلزی ظرف با ماده غذایی و در نتيجه ورود آلومینیوم به داخل ماده غذایی جلوگیری می‌كنند.

پختن غذاهای اسیدی و یا قلیایی در این ظروف موجب تغییر رنگ و سیاه شدن این ظروف می‌شود.امروزه اغلب افراد برای از بین بردن این لایه تیرگی از ساییدن استفاده می کنند که برای برطرف كردن این لایه، غوطه‌ور كردن ظرف در محلول آب لیمو و یا سركه مفید خواهد بود.

انواع ظروف آشپزخانه موجود در بازار و ویژگی های هر کدام انواع ظروف آشپزخانه موجود در بازار و ویژگی های هر کدام

ظروف مسی

عنصر فلز مس  رسانای خوبی برای انتقال حرارت بوده و همین امر از قديم موجب بكارگیری آن در تولید ظروف خانگی شده است . در گذشته نه چندان دور، استفاده از این ظروف به حدی رواج داشته که اين ظروف بعنوان بخشی ارزشمند از جهيزيه دختران آماده ازدواج شناخته می شد.

 

مقادیر اندك مس برای سلامتی مفید بوده و عنصری ضروری می‌باشد كه در فرآیندهای گوناگون بدن نظیر فرآیند خون سازی و عملكرد سیستم ایمنی نقش داشته ولی مقادیر زیاد آن می‌تواند مسمومیت‌زا باشد. دریافت زیاده از حد و طولانی مدت این فلز (که البته خيلی بندرت مشاهده می‌شود)، مسمومیت‌ جدی می دهد و با اختلالاتی در عملكرد كبد، تشكیل گلبول‌های قرمز و عملكرد سیستم ایمنی بدن همراه است. لازم به ذكر است موارد مسمومیت با این عنصر از دریافت غذایی مشاهده نشده و اغلب به واسطه مصرف مكمل‌های این عنصر و یا مصرف سموم نباتی حاوی مس گزارش شده است.

پخت و پز غذا در ظروف مسی اندود نشده (قرمز رنگ) چندان مناسب نيست؛ زیرا بر خصوصیات غذا تاثیر زیادی داشته و به سرعت از تركیبات غذایی به ویژه تركیبات اسیدی تاثیر می‌پذیرد.همچنین ظروف مسی زود اکسید شده و خاصیت ترکیب پذیری بالایی با مواد غذایی دارند. به این ترتیب می توانند باعث مسمومیت شوند. به همین دلیل است که در ظروف مسی از پوشش هایی از جنس قلع، نیکل، استیل و لعابی استفاده می شود تا از ورود مس به غذا تا حد زیادی جلوگیری به عمل آید. از سوی دیگر، پخت و پز مواد اسیدی و قلیایی در ظروف مسی یا نگهداری این مواد در چنین ظروفی باعث تخریب غذا می شود.

توصیه‌هایی برای مصرف بهینه ظروف مسی:

از پختن و یا نگهداری طولانی مدت غذاهای اسیدی در ظروف مسی پرهیز كنید. به ویژه اگر این ظروف پوشش خود را از دست داده باشند.

در هنگام به‌كارگیری این ظروف دقت نمایید كه از پوشش موجود درون آن تا حد امكان محافظت نموده و از آسیب آن جلوگیری كنید. آسیب این لایه موجب می‌شود كه بدنه از جنس مس ظروف در تماس با ماده غذایی قرار گیرد و این امر با افزایش ورود مس به درون غذا و افزایش دریافت این عنصر همراه است. بهتر است در صورت مشاهده خراش‌های متعدد در پوشش این ظروف، نسبت به ترمیم و بازسازی این لایه اقدام نمایید و البته مسلما بهتر است اين لايه از جنسی غير قلع تهيه شده باشد.

 

ظروف تفلون

يکی از انواع مواد پلیمری که رويه فلز را پوشانده ‌و از چسبیدن مواد غذایی به ظرف در حین پخت جلوگیری می کند، تفلون ناميده می شود.مهم‌ترین ماده اصلی نچسب در ظروف تفلون كه امروزه نیز به كار می‌رود همان تركیب پلی تترافلوئوراتیلن است كه ماده‏ای غیر سمی، دارای مقاومت حرارتی مطلوب، ضریب اصطكاك كم، از نظر شیمیایی بی‌اثر و عایق الكتریسیته می‏باشد. ظروف تفلون از آلومینیوم، آلومينيوم فشرده، فولاد ضدزنگ و يا چدن با درجه خلوصی از PTFE كه در شرایط عادی مصرف مواد غذایی در آنها موجب آلودگی و مسمومیت غذایی نشود، ساخته می شوند.

اگر چه پوشش این ظروف به علت های گوناگون از جمله خراشیدن یا ساییدن كنده می‌شود،اما ین ذرات بدون تغییر از بدن عبور می‌كنند و دفع می‌شوند و خطری برای سلامتی ندارند. نكته مهم در مورد ظروف تفلون این است كه هرگز نسبت به بازسازی آنها اقدام نكنید، زیرا بر اساس اعلام نظر وزارت بهداشت نوع تفلون مصرفی و نحوه فعالیت بسیاری از واحدهای بازسازی تفلون، مورد تایید نیست.

انواع ظروف آشپزخانه موجود در بازار و ویژگی های هر کدام انواع ظروف آشپزخانه موجود در بازار و ویژگی های هر کدام

دستورالعمل استفاده از ظروف تفلون به شرح زیر است :

برای اولین بار استفاده از این ظروف آن را با آب داغ و مایع ظرفشویی بشویید و با روغن مایع آغشته كنید.

برای پخت و پز در این ظروف از  قاشق‌های تفلون یا چوبی استفاده نمایید.

برای شستشوی این نوع از ظروف، هیچ‌گاه از سیم یا پودرهای شوینده كه ممكن است موجب ساییدگی كف ظرف شوند، استفاده نكنید.

ظرف خالی را به هیچ عنوان حرارت ندهید.

 

ظروف چینی

ظروف چيني يكي از سالم‌ترين ظروف غذاخوري هستند كه از نظر ايجاد مشكل براي سلامتي هيچ حرف و سخني پشت سرشان شنيده نمي‌شود. اين ظروف همان طور كه از اسمشان پيداست اولين بار در چين توليد شده‌اند، اين قضيه به حدود ۳-۴ هزار سال پيش مربوط مي‌شود. سابقه توليد صنعتي چيني در ايران هم به حدود ۳ تا ۴ سال پيش از انقلاب باز مي‌گردد.
خاك كائولن، فلدسپات (نوعي ماده معدني جلادهنده با نقطه ذوب پائين) و سيليس به همراه نوعي خاك چسبنده به نام بال‌كلي، مواد اوليه تهيه چيني هستند. توجه به اين مواد اوليه مشخص مي‌كند كه چيني‌ها يك نسبت خانوادگي هم با سراميك‌ها دارند. .
چيني‌ها بر خلاف جنس‌هايي مانند بلور در تماس با غذاي داغ زود داغ نمي‌شوند و همچنين با سرد و گرم شدن به راحتي نمي‌شكنند. همچنين اين ظروف هيچ‌گونه مواد سمي و مضري ندارند.

استاندارد های  ظروف چینی:

تركیب آنها شیشه‌ای و سفیدرنگ باشد.

با رنگ‌های مصنوعی تزئین شده باشند كه در نتيجه نسبت به آب غیرقابل نفوذ باشند..

چنانچه ضربه‌ای آرام به ظرف چینی وارد شود، صدای زنگ دار و طولانی مدتی از آن شنیده می‌شود.

جذب آب در انواع چینی‌ها ناچیز بوده و از ۲/۰ تا حداكثر ۱ درصد متفاوت است.

آن دسته از این ظروف كه به طور اجباری لعاب‌دار می‌باشند، عبارتند از: چینی زجاجی، پرسلان نرم و پرسلان سخت و چینی استخوانی.

انواع ظروف آشپزخانه موجود در بازار و ویژگی های هر کدام انواع ظروف آشپزخانه موجود در بازار و ویژگی های هر کدام 2

ظروف ملامین

هنوز هم خیلی‌ها هستند كه به طور معمول از ملا‌مین استفاده می كنند و میانه ای با ظروف چینی ندارند. ترکیب شیمیایی مورد استفاده در تهیه این ظروف حاوی مقداری مواد ازته است و به همین دلیل،چنانچه خراش های زیادی در این ظروف بوجود آمده باشد و به ویژه هنگام صرف غذا در این گونه ظروف، لعاب براقی که بر روی ظروف ملامین وجود دارد ونقش محافظ را بازی می کند به مرور زمان تخریب شده وآرام آرام با استفاده از این ظروف وارد غذا شده که به عقیده برخی از کارشناسان مضر و گاهی اوقات سمی و خطرناک می باشد .بلعیدن این مواد باعث آسیبهای زایشی ، سنگ مثانه و کلیه شده که در نهایت منجر به سرطان مثانه میشود . این ظروف چند مزیت بر چینی‌ها دارند. از جمله اینكه سبك و قابل حمل هستند، قیمت آنها كمتر است و دیرتر می‌شكنند، به همین دلیل برای استفاده در مسافرت و پیك‌نیك مناسب‌تر هستند.

هنگام خرید این ظروف دقت فرمایید که این ظروف دارای علامت استاندارد بوده و با استفاده از مجوز وزارت بهداشت تهیه شده باشند. در پشت این‌گونه ظروف(خصوصا ملامین و تفلون) شماره پروانه ساخت حک شده است که تضمین کننده کیفیت مواد اولیه مورد استفاده در تهیه ظرف و رعایت اصول بهداشتی است.

شستشوی ظروف ملامین نباید توسط سیم ظرف‌شویی یا دیگر اجسام خشن صورت گیرد، زیرا به کارگیری این وسایل موجب آسیب پوشش خارجی ظروف ملامین گردیده و این امر ممکن است برای سلامت افرادی که غذای خود را در این ظروف میل می‌نمایند، مضر باشد.

سعی نمایید از ظروف ملامین برای کارهایی نظیر خرد نمودن سبزی، گوشت و حتی بریدن میوه استفاده ننمایید، زیرا در این حالت ممکن است چاقوی تیز به لعاب موجود در سطح خارجی ظروف آسیب زده و تمیز نمودن این ظروف را سخت نماید. این قبیل منافذ و خراش‌ها در سطح ظروف، محل مناسبی برای رشد و تکثیر انواع میکروب‌ها می‌باشند.

به مرور و با استفاده طولانی مدت از این ظروف ممکن است کیفیت آنها از بین برود یا لب‌پر شوند. لذا به دلیل احتمال آلودگی، استفاده از ملامین‌های ترک‌دار و کهنه توصیه نمی‌شود.

انواع ظروف آشپزخانه موجود در بازار و ویژگی های هر کدام انواع ظروف آشپزخانه موجود در بازار و ویژگی های هر کدام

ظروف آرکوپال:

اين گونه از ظروف چينی که مانند  ظروف چينی زیبا بوده  و استحکامی بيشتر از چینی را داشته و در عين حال سبک و تاحدودی شفاف هستند، موجب استفاده عمومی قرار گرفته است. درواقع، این ظروف از شیشه زیباتر و نشكن‌تر و همچنين از چینی سبك‌تر است.

برای تهیه و تولید این ظروف، مواد اولیه ظروف شیشه‌ای را به همراه برخی مواد معدنی تا دمای ۱۵۰۰ تا ۱۶۰۰ درجه سانتیگراد حرارت می‌دهند تا ذوب شود. مراحل تولید این ظروف تا این مرحله مشابه سایر ظروف شیشه‌ای است. ولی در مرحله انتهایی که مرحله قالب ریزی است به جای قالب‌ریزی معمول در سایر ظروف، از دستگاهی مشابه سانتریفوژ استفاده می‌شود که با استفاده از نیروی گریز از مرکز ظروفی نازک را شکل می‌دهد.

ظروف آشپزخانه موجود در بازار و ویژگی های هر کدام انواع ظروف آشپزخانه موجود در بازار و ویژگی های هر کدام انواع ظروف آشپزخانه موجود در بازار و ویژگی های هر کدام arkopal

ظروف آشپزخانه بازار

نکاتی که در هنگام تهيه ظروف شيشه ای و آرکوپال بايد توجه شوند

ظروفی که دارای موج کمتر هستند  را خريداری فرماييد.

در صورت خريد ظروف بلورین برای استفاده های روزمره ، از خرید انواع فانتزی این ظروف که بدليل شکل ظاهری غيرمعمولشان، شستشویشان دشوار است، پرهیز نمایید.

چنانچه لب پريدگی يا هر نوع آسيب ظاهری و خش فراوان در اين ظروف وجود دارد، بهتر است ديگر از آنها استفاده نشود. لب پريدگی ها علاوه بر جمع کردن باکتريها و عوامل بيماری زا، ضمنا خطر مجروح کردن لب و دهان را نيز همراه دارند و شستشوی اين قسمت ها نيز دشوار است.

از مزايای ظروف شيشه ای مشخص بودن مواد غذايی درون آنهاست. لذا ترجیحا انواع شفاف اين ظروف را انتخاب نمایید.توجه به اين نکته ضروری است که شکل و رنگ اغلب مواد غذایی نشانگر کیفیت و تازگی آنها می‌باشد.

از قرار دادن اين ظروف در شرايط شوک حرارتی يعنی گرم و سرد شدن ناگهانی و شديد، احتراز کنيد. در غير اين صورت خطر شکستن ناگهانی اين ظروف را تهديد می کند.